12 вересня у головній будівлі Центрального ринку Харкова відкрили «Благовіщенський курінь» — кафе з концепцією польової козацької кухні та соціального підприємництва. Проєкт об’єднав ресторан «Трипіччя», фонд «Волонтерська» і Харківський літературний музей.
Команда задумала простір, де їжа поєднується з історією БлагБазу та Залопані. За оголошеною концепцією весь чистий прибуток закладу мають передавати на благодійні ініціативи фонду «Волонтерська».
Від невеликого лотка до кафе з видом на собор
Ініціатором став засновник «Трипіччя» Микита Вірченко. Він хотів створити проєкт, який допомагав би людям і державі, та запропонував співпрацю операційній директорці фонду «Волонтерська» Мер’ям Йол.
Спочатку партнери планували невеликий торговий лоток без значних інвестицій. Під час пошуку місця на ринку вони побачили приміщення біля центрального входу з великими вікнами, що виходять на Благовіщенський собор. Саме воно визначило новий масштаб задуму.
До роботи долучилася директорка ЛітМузею Тетяна Пилипчук. Музей надав архівні матеріали про ринок та район Залопані. Архітектор і засновник «Платформи урбаністичного розвитку» Віктор Дворніков розробив інтер’єр.
Як збирали кошти на відкриття
Навесні команда оголосила збір із потребою у 2 млн грн. Через краудфандинг отримали близько 400 тис. грн. Решту фінансування шукали через власні внески, приватну інвестицію та грант.
Окрім ремонту й облаштування, засновники працювали над змістом простору. Однією з ідей стало спільне частування: фірмову курку пропонували ділити з тими, хто поруч. Так кафе мало стати місцем зустрічі різних спільнот.
Що було в меню на старті
На відкритті гостям пропонували курку гриль і перепічки — прості та з начинками із сиру, квашенини, овочів або курки. У меню також були печена бульба, пряні й гострі додатки.
Серед напоїв на старті — буряковий квас, пиво з діжки, компот, трав’яний чай та кава. Засновники зазначали, що використовують свіжі натуральні інгредієнти від локальних господарів.
Встановлення обладнання теж стало випробуванням. Піч важила 700 кг, а під час перенесення через дверний отвір залишався зазор лише 9 мм. В інтер’єрі облаштували високі круглі столики, дерев’яні меблі та керамічні деталі.
Перші гості та день відкриття
Двері кафе відчинили 12 вересня о 12:02. Частину останніх деталей інтер’єру завершували безпосередньо перед прийомом відвідувачів. Микита Вірченко не зміг бути на відкритті, оскільки служив у війську.
Перші гості замовляли перепічки з куркою та сиром, відзначаючи незвичне поєднання хрусткої скоринки й м’якої середини. На подію з Києва приїхала журналістка та кулінарна письменниця Фелісіті Спектор, авторка книжки «Bread and War: A Ukrainian Story of Food, Bravery and Hope». Вона високо оцінила хліб і соковиту курку.
«Благовіщенський курінь» започаткували як поєднання гастрономічного закладу, розповіді про історію міста та фінансової підтримки благодійних проєктів.
